Peut-on produire du sirop de n’importe quel arbre ? 

De nombreux arbres produisent de l’eau sucrée (le chêne, le noyer, le bouleau, etc.). Par contre, ce sont les érables qui en produisent le plus. L’érable à sucre est l’espèce le plus souvent entaillée puisque sa teneur en sucre est plus élevée. On retrouve la feuille de cet érable sur le drapeau du Canada.

Chêne
Noyer
Bouleau
Feuilles d'érable
Drapeau du Canada

Au Manitoba, on retrouve surtout l’érable à Giguère communément appelé l’érable du Manitoba. Cet érable se distingue par ses feuilles qui poussent en regroupement de 3 à 9 folioles sur une tige.

Le sirop d’érable, Marilyn Linton (p. 7 et 11)

L'érable à Giguère